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醫學專欄內容
標  題

清清爽爽過好年

張貼日期
2012-01-05
張貼單位
營養組
內  容

農曆過年,是中國民間習俗中最重要的節日,不論工作再忙住的離家再遠,都要回家吃團圓飯。如何兼顧美食與健康,是很重要的。以下列舉年節飲食建議原則,供大家參考:
一、每餐只要八分飽,暴飲暴食最不好
  在濃濃的年節熱鬧氣氛下,很容易在無形中大吃大喝,忘了要節制,造成脂肪堆積、腸胃不適,因此應該細嚼慢嚥、只吃八分飽。
二、新鮮食物真營養,衛生安全最重要
  過年期間菜色多,每道菜一次不要煮太多,因為反覆加熱的剩菜不但營養價值較差,如保存不當吃了反而有礙健康。
三、大魚大肉宜限制,慢性疾病不來找
  過年期間豐盛的菜餚中多半以肉類和海鮮為主,宜選食脂肪含量較低的低脂肉類或海鮮。患有慢性疾病者最好少吃高油脂肉類,如紅燒獅子頭、珍珠丸子、紅燒蹄膀、沙鍋魚頭、火鍋餃等;而烏魚子、內臟類如牛肚、豬肝、下水、大腸等都是高普林、高膽固醇的食物,亦要節制。
四、低油烹調沒負擔 堅果適量吃就好
  多用蒸、煮、燙、燉 、烤、滷、涼拌等不額外加油的方法取代油炸、裹粉炸、煎等方法製作年菜。肥肉、雞皮、魚皮、高湯上的浮油等均應去除;瓜子、花生、腰果、開心果等堅果類常被拿來當小零嘴,雖然富含不飽和脂肪酸,但也屬於油脂類,所以應淺嚐即可。
五、天然食材留原味,調味醬料儘量少
  應景的香腸、臘肉、板鴨及醃製菜如雪裡紅、榨菜、泡菜盡量少吃,減少鹽、味精、醬油、烏醋、沙茶、豆瓣醬及味精等調味品使用量。以適當的烹飪技巧並利用天然的蔥、蒜、薑、辣椒、香菇、洋蔥、芹菜、檸檬或中藥材料等做為配料調味,就可以使菜餚色香味俱全,又清爽可口。
六、蔬菜水果多纖維,身體健康沒煩惱
  蔬菜類含有豐富的纖維質,清爽可口,又可以均衡營養。火鍋裡大白菜、高麗菜、花菜、長年菜、茼萵菜是好搭檔。竹笙、青椒、荸薺、紅蘿蔔、白蘿蔔、冬筍、小黃瓜很適合作為年菜的配菜。水果類則以新鮮時令水果最佳,如橘子、柳丁、棗子等,但糖尿病患者要以每日2份為限。
  以上,雖是簡單的飲食原則,但要拒絕美食當前的誘惑,則是考驗您的定力,尤其是對在飲食上需節制的老病號,要記住疾病是不隨年節放假的哦!

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